Czas na warzywa korzeniowe

Na rynkach hurtowych zimna pora roku to czas warzyw korzeniowych. Hitem ostatnich lat jest czarny czosnek.

Właściciele firm na rynku hurtowym w Sandomierzu prezentują szeroką ofertę, wśród której nie może także zabraknąć warzyw i owoców dostarczanych przez okolicznych rolników. Warzywa korzeniowe to obecnie przeboje rynku.

Tanie są burakiChrzan pospolity - (Armoracia rusticana) - roślina wielolet... More ćwikłowe – w cenie 1 zł za kg, marchewMarchew zwyczajna S. carota. Jej podgatunek typowy (subsp.... More kosztuje od 1 do 1,20 zł za kg, pietruszkaPietruszka zwyczajna (Petroselinum crispum) – gatunek roś... More korzeniowa to wydatek 3 zł za kg, selerSelery zwyczajne, seler zwyczajny (Apium graveolens L.) – ... More kosztuje 3 zł za kg.

ZiemniakiZiemniak (Solanum tuberosum L.) - gatunek rośliny należąc... More są w cenie od 1,2 do 1,3 zł za kg.  Tanieje cebulaCebula (Allium cepa L.) – zwyczajowa nazwa warzywa należ... More biała, w tym roku w handlu hurtowym kosztuje od 1,70 do 1,8 zł za kg. Jest tańsza niż przed tygodniem o ponad 5 proc. Główka czosnku to wydatek od 1 do 2 zł.

Czarny czosnek, zwany potocznie kiszonym jest jeszcze mało popularny, ale warto poznać jego zalety.

Znany był już w starożytności. Jego ojczyzną są Korea, Japonia i Chiny, gdzie zajmował wyjątkową pozycję. Wierzono nawet, że jest sposobem na nieśmiertelność. W krajach azjatyckich jest wciąż popularny i doceniany jako przyprawa i suplement diety.

Czarny czosnek ma niepowtarzalny smak, przypominający suszoną śliwkę, sos sojowy, ocet balsamiczny, anyż i espresso. Powstaje podczas procesu podobnego do karmelizacji. Przez ponad miesiąc poddawany jest odpowiedniej temperaturze (60-80 °C) i dużej wilgotności. W tym czasie czosnek zmienia swój kolor, smak, strukturę i zapach oraz poprawia przyswajalność substancji aktywnych i składników mineralnych.

Czarny czosnek wyróżnia się także właściwościami zdrowotnymi. Może wspomagać pracę większości narządów oraz wykazuje silne działanie antybakteryjne, przeciwgrzybiczne oraz pomaga w profilaktyce antynowotworowej. Jego wartość zdrowotną podnosi również wysoka zawartość przeciwutleniaczy. Regularne spożywanie czarnego czosnku wspomaga wzrost odporności i wzmocnienie organizmu.