Nie tylko smaczne, ale i zdrowe – jeżyny rosną dziko w lesie, ale i na plantacjach. To aromatyczne owoce o kwaskowatym smaku. Obecnie ze względu na wartości odżywcze zaliczane są do superfoods. Mają szerokie zastosowanie w kuchni i ziołolecznictwie. Nadchodzi pora ich zbioru.
Zawierają związki takie jak przeciwutleniacze, witaminy C i E, karotenoidy, dobrze wpływają na układ pokarmowy i pracę mózgu, stosowane są w profilaktyce osteoporozy, leczeniu przeziębień, działają przeciwzapalnie i przeciwbakteryjnie, herbatka z naparu z liści jeżyn obniża poziom glukozy we krwi, działa ściągająco na błony śluzowe i hamuje nieżyt przewodu pokarmowego, wspomagają układ krążenia, mogą być pomocne w leczeniu nowotworów, mogą zmniejszyć ryzyko rozwoju zwyrodnienia plamki żółtej, skuteczność podobną do leków antycukrzycowych.
Ciasto z jeżynami w kremie
Składniki:
Ciasto: 2 szklanki mąki, ½ szklanki cukru, ½ kostki margaryny, 2 jajka, 1 łyżka śmietany, ½ łyżeczki proszku do pieczenia.
Krem: 1 szklanka mleka, 1 łyżka mąki, 1 duże jajko, 1 łyżeczka masła, 7-8 dag cukru pudru, 1 opakowanie cukru waniliowego, ½ l jeżyn.
Sposób przygotowania: Zagniatamy ciasto ze wszystkich podanych składników, dopóki nie przestanie kleić się do rąk. Następnie lekko rozwałkowujemy i układamy na nasmarowanej tłuszczem blasze. Wstawiamy na 30 minut do piekarnika rozgrzanego do temperatury 180°C.
W tym czasie przygotowujemy krem. W rondelku ucieramy jajko z cukrem, następnie, ubijając trzepaczką, dodajemy małymi porcjami mąkę oraz gorące mleko zagotowane z cukrem waniliowym. Gotową masę podgrzewamy, dokładamy masło i, stale mieszając, chwilę gotujemy. Wyjmujemy ciasto z piekarnika, rozsypujemy na nim umyte i osuszone jeżyny i polewamy całość kremem. Wstawiamy jeszcze na 10 minut do gorącego piekarnika, aby wierzch ciasta lekko się zarumienił, a jajka w kremie ścięły.
Przepis podał Paweł Kosin (archiwum Lasów Państwowych).
„Świętokrzyska tradycja źródłem inspiracji”
Książka „Świętokrzyska tradycja źródłem inspiracji” opracowana przez Świętokrzyski Ośrodek Doradztwa Rolniczego w Modliszewicach to bardzo interesująca lektura o tradycji województwa świętokrzyskiego w kulinarnym aspekcie. Została wydana została w ramach operacji własnej Sieci na rzecz innowacji w rolnictwie i na obszarach wiejskich (SIR) „Zintegrowanie usług okołorolniczych w województwie świętokrzyskim jako innowacyjne narzędzie rozwoju obszarów wiejskich”. Prezentujemy tradycyjne przepisy zaczerpnięte ze świętokrzyskiej wsi. Niech będą one inspiracją dla młodszego pokolenia i bazą dla rozwoju lokalnej gastronomii i przetwórstwa rolnego oraz wizytówką promującą region świętokrzyski.
