Farsz z zakwaszanych ziemniaków

Książka pt. „Świętokrzyska tradycja źródłem inspiracji” opracowana przez Świętokrzyski Ośrodek Doradztwa Rolniczego w Modliszewicach to bardzo interesująca lektura o tradycji województwa świętokrzyskiego w kulinarnym aspekcie.

Została wydana w ramach operacji własnej Sieci na rzecz innowacji w rolnictwie i na obszarach wiejskich (SIR) pt. „Zintegrowanie usług okołorolniczych w województwie świętokrzyskim jako innowacyjne narzędzie rozwoju obszarów wiejskich”.

Prezentujemy tradycyjne przepisy zaczerpnięte ze świętokrzyskiej wsi. Niech będą one inspiracją dla młodszego pokolenia i bazą dla rozwoju lokalnej gastronomii i przetwórstwa rolnego oraz wizytówką promującą region świętokrzyski.

Przepisy i zdjęcia zostały udostępnione przez wydawcę – Świętokrzyski Ośrodek Doradztwa Rolniczego w Modliszewicach.

Farsz z zakwaszanych ziemniaków, zwany również kapustą z ziemniaków, jest produktem znanym w Osinach, jak i okolicznych przysiółkach. Na słabych ziemiach sadzono głównie ziemniakiZiemniak (Solanum tuberosum L.) - gatunek rośliny należąc... More, a w każdym gospodarstwie była krowa żywicielka dostarczająca mleko. Z mleka pozyskiwano śmietanę, robiono masło, ser. Gdy rozpoczynał się przednówek z zapasów w spiżarniach zostawały tylko stare, często już przemrożone ziemniakiZiemniak (Solanum tuberosum L.) - gatunek rośliny należąc... More. Każdy produkt starano się wykorzystać, aby przeczekać najgorszy czas. I tak w obliczu głodu zaczęto stare ziemniakiZiemniak (Solanum tuberosum L.) - gatunek rośliny należąc... More zakwaszać serwatką uzyskaną po wyrobie sera i wykorzystywać do robienia tzw. „kapustyKapusta (Brassica L.) – rodzaj roślin zielnych z rodziny ... More z ziemniaków”. Farsz wzbogacano w zależności od zasobów spiżarni, dodając okrasę z boczku, cebulę lub grzyby.

Składniki: ziemniakiZiemniak (Solanum tuberosum L.) - gatunek rośliny należąc... More (mogą być nawet przemarznięte), cebulaCebula (Allium cepa L.) – zwyczajowa nazwa warzywa należ... More, boczek lub słonina, serwatka mleka krowiego, przyprawy: sól, pieprz, pieprz ziołowy.

Sposób przygotowania: ZiemniakiZiemniak (Solanum tuberosum L.) - gatunek rośliny należąc... More dobrze umyć i wydłubać oczka, nie obierać. Poszatkować tasakiem na drobną kostkę i zalać serwatką z mleka krowiego na całą noc (serwatka musi zakryć ziemniakiZiemniak (Solanum tuberosum L.) - gatunek rośliny należąc... More). Rano odcedzić serwatkę, a ziemniakiZiemniak (Solanum tuberosum L.) - gatunek rośliny należąc... More ugotować w słonej wodzie i odcedzić. Słoninę lub boczek pokroić w kostkę i podsmażyć z cebulą. Dodać do ugotowanych wcześniej ziemniaków, doprawić pieprzem i solą do smaku.

Przepis podało: Stowarzyszenie „Kuźnia Arcydzieł” z Osin.