Proso gierczyckie jest od dawna uprawiane w regionie opatowskim. Zwyczajowo gospodynie gotowały sezonową zupę na bazie kaszy jaglanej i grzybów.
Składniki: 1/2 szklanki kaszy jaglanej gierczyckiej, 15 dag surowych grzybów gąsek, 10 dag klusek zacierek (jajko + mąka), skrzydełko gęsie lub innego drobiu, 3 l wody, 1 pietruszka, 2 marchewki, 1 cebula, 10 dag słoniny, sól, pieprz, liść laurowy, ziele angielskie.
Sposób przygotowania: Ugotować rosół na przygotowanym drobiu, dodając pietruszkę, opaloną cebulkę i pokrojoną w kostkę marchewkę oraz przyprawy. W tym czasie kaszę jaglaną przepłukać kilkakrotnie gorącą wodą i wlać do rosołu. Grzyby dobrze wypłukać, pokroić w paski i osobno gotować przez 15 min. Do rosołu wrzucić zacierki i gotować z kaszą przez ok. 20 min. Grzyby wraz z wywarem dodać do rosołu i chwile gotować. Usmażyć drobno pokrojoną słoninę i dodać skwarki do zupy. Doprawić do smaku i przybrać pokrojoną pietruszką.
Przepis podała Mirosława Kopeć z Brzozowej.
„Świętokrzyska tradycja źródłem inspiracji”
Książka „Świętokrzyska tradycja źródłem inspiracji” opracowana przez Świętokrzyski Ośrodek Doradztwa Rolniczego w Modliszewicach to bardzo interesująca lektura o tradycji województwa świętokrzyskiego w kulinarnym aspekcie. Została wydana została w ramach operacji własnej Sieci na rzecz innowacji w rolnictwie i na obszarach wiejskich (SIR) „Zintegrowanie usług okołorolniczych w województwie świętokrzyskim jako innowacyjne narzędzie rozwoju obszarów wiejskich”. Prezentujemy tradycyjne przepisy zaczerpnięte ze świętokrzyskiej wsi. Niech będą one inspiracją dla młodszego pokolenia i bazą dla rozwoju lokalnej gastronomii i przetwórstwa rolnego oraz wizytówką promującą region świętokrzyski.
