„Świętokrzyska tradycja źródłem inspiracji” – książka opracowana przez Świętokrzyski Ośrodek Doradztwa Rolniczego w Modliszewicach to bardzo interesująca lektura o tradycji województwa świętokrzyskiego w kulinarnym aspekcie.
Została wydana w ramach operacji własnej Sieci na rzecz innowacji w rolnictwie i na obszarach wiejskich (SIR) „Zintegrowanie usług okołorolniczych w województwie świętokrzyskim jako innowacyjne narzędzie rozwoju obszarów wiejskich”. Prezentujemy tradycyjne przepisy zaczerpnięte ze świętokrzyskiej wsi. Niech będą one inspiracją dla młodszego pokolenia i bazą dla rozwoju lokalnej gastronomii i przetwórstwa rolnego oraz wizytówką promującą region świętokrzyski.
Kaczka domowa (Anas domestica) w sołectwach gminy Stopnica jest powszechnie hodowanym ptakiem. Sprzyja temu bagienny charakter środowiska w regionie, o czym świadczy chociażby nazwa miejscowości. Stopnica była grodem leżącym w tzw. miejscu „bronionym przez naturę” – na terenie bagnistym. Mieszkańcy gminy Stopnica uprawiają głównie zboża i warzywa takie jak ziemniaki, marchew, cebula czy pietruszka. Gmina Stopnica obfituje również w uprawy sadownicze, a zwłaszcza sady jabłoniowe. Niemal w każdej zagrodzie hodowano drób, a niezwykle popularnym ptakiem domowym hodowlanym w okolicach Stopnicy była kaczka. W niedziele i święta podawano na stół dania mięsne, między innymi kaczki, z których mięso, chociaż ciężkostrawne jest bardzo smaczne i znakomicie nadaje się do pieczenia. Tradycja pieczenia kaczki z jabłkami sięga pokoleń i jest kultywowana przez współczesne gospodynie domowe.
Kaczka stopnicka z kopytkami
Składniki: Kaczka (najlepiej domowego chowu), 2 winne jabłka, śliwki damachy do dekoracji, smalec, sól.
Sposób przygotowania: Kaczkę umyć, osuszyć, natrzeć solą, obrumienić na rozgrzanym smalcu ze wszystkich stron. Jabłko pokroić na ćwiartki, włożyć do kaczki, zszyć lub spiąć. Włożyć kaczkę do brytfanny, skropić wodą i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec w temperaturze 200 °C do miękkości, skrapiając od czasu do czasu wodą. Podzielić kaczkę na porcje, ozdobić śliwką damachą, podawać z sosem śliwkowym i domowymi kopytkami.
Przepis podała Barbara Kapusta, właścicielka Hotelu Mateo w Stopnicy.
„Świętokrzyska tradycja źródłem inspiracji”
Książka „Świętokrzyska tradycja źródłem inspiracji” opracowana przez Świętokrzyski Ośrodek Doradztwa Rolniczego w Modliszewicach to bardzo interesująca lektura o tradycji województwa świętokrzyskiego w kulinarnym aspekcie. Została wydana została w ramach operacji własnej Sieci na rzecz innowacji w rolnictwie i na obszarach wiejskich (SIR) „Zintegrowanie usług okołorolniczych w województwie świętokrzyskim jako innowacyjne narzędzie rozwoju obszarów wiejskich”. Prezentujemy tradycyjne przepisy zaczerpnięte ze świętokrzyskiej wsi. Niech będą one inspiracją dla młodszego pokolenia i bazą dla rozwoju lokalnej gastronomii i przetwórstwa rolnego oraz wizytówką promującą region świętokrzyski.
