Rzodkiewka, kalafior, marchewka czy buraki – młode warzywa, które dostępne są teraz dosłownie na wyciągnięcie ręki znakomicie nadają się na kiszonki. Zawarte w nich witaminy i smak zakonserwować można w słoiku, by na bieżąco i na jesień i zimę wzbogacać i urozmaicać codzienna dietę. Smakiem mogą zaskoczyć nawet najbardziej wybrednego smakosza.
Jakie zalety mają kiszonki? Maja wiele właściwości zdrowotnych dla organizmu. według dietetyków, przygotowywane od wieków w polskich kuchniach kiszonki wzmacniają odporność, poprawiają kondycję włosów i skóry oraz ułatwiają przywrócenie prawidłowej mikroflory w jelitach. Są też naturalnym źródłem witaminy A i E, które przeciwdziałają działaniu wolnych rodników.
Oto przepis, z którym poradzi sobie nawet początkujący kucharz.
Składniki: 1 kg dowolnych młodych warzyw, 1 litr wody, 1 łyżka soli niejodowanej, 2-3 ząbki czosnku, 1 łyżeczka ziaren gorczycy, 2-3 gałązki świeżego kopru, 1-2 liście laurowe.
Sposób przygotowania: Sól rozpuścić w wodzie, na dno słoika włożyć przyprawy: czosnek, koper, liście laurowe. W słoiku ciasno ułożyć warzywa, pozostawiając około2-3 centymetry wolnej przestrzeni od górnej krawędzi. Zalać warzywa solanką, tak, aby były całkowicie pokryte wodą. Aby warzywa nie wypływały warto obciążyć je małym kamieniem lub ciężarkiem. Zamknąć luźno słoik i odstawić go w ciepłe, ciemne miejsce na 5-7 dni. Po zakończeniu fermentacji włożyć słoik do lodówki lub chłodnej piwniczki. Niska temperatura spowolni proces fermentacji i pozwoli zachować smak i chrupkość kiszonki.
„Świętokrzyska tradycja źródłem inspiracji”
Książka „Świętokrzyska tradycja źródłem inspiracji” opracowana przez Świętokrzyski Ośrodek Doradztwa Rolniczego w Modliszewicach to bardzo interesująca lektura o tradycji województwa świętokrzyskiego w kulinarnym aspekcie. Została wydana została w ramach operacji własnej Sieci na rzecz innowacji w rolnictwie i na obszarach wiejskich (SIR) „Zintegrowanie usług okołorolniczych w województwie świętokrzyskim jako innowacyjne narzędzie rozwoju obszarów wiejskich”. Prezentujemy tradycyjne przepisy zaczerpnięte ze świętokrzyskiej wsi. Niech będą one inspiracją dla młodszego pokolenia i bazą dla rozwoju lokalnej gastronomii i przetwórstwa rolnego oraz wizytówką promującą region świętokrzyski.
