Kiszonki – superfoods w słoikach. Jak zrobić kimchi?

Nie tylko ogórkiOgórek (Cucumis L.) – rodzaj roślin jednorocznych z rodz... More czy kapustęKapusta (Brassica L.) – rodzaj roślin zielnych z rodziny ... More, kisić warto także burakiChrzan pospolity - (Armoracia rusticana) - roślina wielolet... More, cebulę, czosnek, marchewMarchew zwyczajna S. carota. Jej podgatunek typowy (subsp.... More, kalafiorKalafior (Brassica oleracea var. botrytis L.) – odmiana ka... More, pomidoryPomidor (Solanum sekcja Lycopersicon Mill.) – sekcja w obr... More, cukinię czy paprykę. Kiszonki to bomby witaminowe, które wzmacniają odporność i wspomagają szereg procesów zachodzących w ludzkim organizmie. Dlaczego warto samodzielnie kisić warzywa i jak przyrządzić kimchi?

Kiszone warzywa to jedna z najzdrowszych przekąsek, jakie pojawiły się w polskiej kuchni. Ich cenne właściwości znane są od wieków i potwierdzone licznymi badaniami naukowymi. Uznawane za naturalny probiotyk, wpływają na szereg ważnych procesów zachodzących w organizmie i zapobiegają wielu poważnym chorobom.

Najlepsze dla zdrowia są samodzielnie przyrządzone kiszonki, ponieważ te ze sklepów dużo szybciej się psują z uwagi na na wykorzystywane w nich kwasy – mlekowy lub cytrynowy oraz są uboższe w wartości odżywcze ze względu na konserwujące dodatki.

Najwięcej właściwości zachowują kiszonki „z beczki”; kupowane w folii często są przegrzane, bez wartości i dobrego smaku.

Kiszenie, czyli fermentacja to najstarsza metoda konserwowania produktów.

Kiszonki wspomagają odrobaczanie organizmu – dlatego warto podawać je dzieciom.

Ukisić można wszystko – cebulę, czosnek, paprykę, pomidoryPomidor (Solanum sekcja Lycopersicon Mill.) – sekcja w obr... More, cukinię, oliwki, kukurydzę, dynię, fasolkę szparagową czy grzyby. Również kiszone owoce, np. śliwki czy gruszkiGruszka – owoc w większości niewielkich drzew z rodziny ... More znajdą swoje zastosowanie w kuchni.

Kisząc warzywa, można przyrządzić kimchi, czyli tradycyjne danie kuchni koreańskiej ze sfermentowanych lub ukiszonych warzyw.

Jak zrobić kimchi?

Kimchi to tradycyjne danie kuchni koreańskiej, przyrządzone z kiszonych warzyw. Najczęściej są wśród nich: kapustaKapusta (Brassica L.) – rodzaj roślin zielnych z rodziny ... More pekińska, ogórkiOgórek (Cucumis L.) – rodzaj roślin jednorocznych z rodz... More albo rzepa. Kimchi podawane jest jako przystawka lub dodatek do posiłku. Jest wiele odmian kimchi. Oto jedna z nich.

Składniki: kapustaKapusta (Brassica L.) – rodzaj roślin zielnych z rodziny ... More pekińska, rzodkiewki, 2 marchwie, szczypior, 2 ząbki czosnku, pieprz, płatki chili, imbir i cukier kokosowy.

Sposób przygotowania: Warzywa obrać i pokroić. Dodać do nich wyciśnięte ząbki czosnku i starty imbir oraz po 2 łyżeczki chili i cukru. Wymieszać wszystko i poczekać aż warzywa puszczą sok. Następnie należy je przełożyć do słoja i odstawić na 3 dni w ciepłe miejsce, po czym wstawić do lodówki na 3 tygodnie. Po tym czasie kimchi jest gotowe.