Kuchnia ziemi świętokrzyskiej jest w głównej mierze mączno-ziemniaczana. Słabe gleby wskazywały na uprawę mało wymagających roślin. Mięso gościło na stołach od święta, dlatego dla urozmaicenia smaku dań, gospodynie sięgały po dary lasu i pól. Tak też powstały i zagościły w kuchni regionu knedle ziemniaczane z grzybami – potrawa sycąca, dostarczająca sił do pracy na roli, a zarazem mało kosztowna.
Knedle ziemniaczane z grzybami
Składniki: 1 kg ziemniaków, 1 jajko, 2 szklanki mąki, 2 łyżki stołowe masła, 1 łyżka stołowa bułki tartej, 30-40 dag grzybów świeżych lub 5 dag suszonych, 30 dag bułki pszennej, sól, pieprz.
Sposób przygotowania: Grzyby świeże ugotować w małej ilości wody, suszone namoczyć, ugotować i odcedzić. Cebulę pokroić i przysmażyć na złocisty kolor. Bułkę namoczyć w mleku lub w wodzie i odsączyć. Składniki przepuścić przez maszynkę do mielenia, następnie doprawić do smaku solą i pieprzem. Ugotowane w mundurkach ziemniaki obrać i przepuścić przez praskę. Dodać mąkę i jajko, zagnieść ciasto. Formować knedle (włożyć farsz do środka ciasta). Wrzucać na wrzącą, osoloną wodę, po wypłynięciu gotować jeszcze kilka minut, odcedzić i przelać zimną wodą. Wyłożyć na półmisek, polać masłem ze zrumienioną bułką tartą lub skwarkami.
Przepis podał Zespół Folklorystyczny Zaborzanki z Zaborza.
„Świętokrzyska tradycja źródłem inspiracji”
Książka „Świętokrzyska tradycja źródłem inspiracji” opracowana przez Świętokrzyski Ośrodek Doradztwa Rolniczego w Modliszewicach to bardzo interesująca lektura o tradycji województwa świętokrzyskiego w kulinarnym aspekcie. Została wydana została w ramach operacji własnej Sieci na rzecz innowacji w rolnictwie i na obszarach wiejskich (SIR) „Zintegrowanie usług okołorolniczych w województwie świętokrzyskim jako innowacyjne narzędzie rozwoju obszarów wiejskich”. Prezentujemy tradycyjne przepisy zaczerpnięte ze świętokrzyskiej wsi. Niech będą one inspiracją dla młodszego pokolenia i bazą dla rozwoju lokalnej gastronomii i przetwórstwa rolnego oraz wizytówką promującą region świętokrzyski.
