Kołduny to małe lub średniej wielkości pierożki, które są nie tylko tradycyjną potrawą kuchni litewskiej czy białoruskiej, ale i polskiej. Gotuje się je także w regionie świętokrzyskim. Najbardziej klasycznym nadzieniem kołdunów jest siekana surowa wołowina, łój wołowy, duszona cebula i przyprawy.
Kołduny z mięsem w rosole
Składniki na ciasto: 300 g mąki pszennej, 1 jajko, 2 łyżki masła, ciepła woda, sól.
Przygotowanie ciasta: Do miski przesiać mąkę, dodać sól, wbić jajko i dodać 2 łyżki miękkiego masła. Wymieszać wszystko dolewając odrobine ciepłej wody. Zagnieść ciasto i rozwałkować na bardzo cienki placek.
Przygotowanie farszu: Wołowinę posiekać bardzo drobno lub zmielić w maszynce. Cebulę pokroić w drobną kostkę, czosnek rozdrobnić w wyciskarce, dodać do mięsa razem z masłem, doprawić majerankiem, lubczykiem. Wszystko wymieszać. Farsz nakładać na ciasto formować małe pierożki. Podawać z rosołem.
Przepis podało Koło Gospodyń Wiejskich Aktywna Brynica.
„Świętokrzyska tradycja źródłem inspiracji”
Książka „Świętokrzyska tradycja źródłem inspiracji” opracowana przez Świętokrzyski Ośrodek Doradztwa Rolniczego w Modliszewicach to bardzo interesująca lektura o tradycji województwa świętokrzyskiego w kulinarnym aspekcie. Została wydana została w ramach operacji własnej Sieci na rzecz innowacji w rolnictwie i na obszarach wiejskich (SIR) „Zintegrowanie usług okołorolniczych w województwie świętokrzyskim jako innowacyjne narzędzie rozwoju obszarów wiejskich”. Prezentujemy tradycyjne przepisy zaczerpnięte ze świętokrzyskiej wsi. Niech będą one inspiracją dla młodszego pokolenia i bazą dla rozwoju lokalnej gastronomii i przetwórstwa rolnego oraz wizytówką promującą region świętokrzyski.
