Kasza jaglana to królowa zbóż i najlepsze lekarstwo na choroby cywilizacyjne za sprawą minerałów, takich jak: żelazo, fosfor, wapń, potas, krzem, lecytyna oraz witamin z grupy B. Jeśli dodać do niej kalafior wspomagający zdrowie nadciśnieniowców, przeciwdziałający nowotworom i dbający o zdrowie skórę – to mamy pomysł na zdrowy obiad.
Uzupełnieniem walorów zdrowotnych w tym daniu są aromatyczne i smaczne pieczarki – grzyby bogate w witaminy z grupy B, witaminę D, której brak jest w warzywach oraz fosfor, selen, żelazo i miedź, a także kwas foliowy.
Składniki na 6 kotletów: 500 g kalafiora, 1/3 szklanki kaszy jaglanej, 1 szklanka bulionu, 1 jajko, 1 łyżka posiekanej natki pietruszki, szczypiorku, 1 łyżka bułki tartej, po 1/2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej, curry, kurkumy, sól, pieprz do smaku oraz bułka tarta i olej.
Składniki na sos pieczarkowy: 200 g pieczarek, 2 łyżki masła, natka pietruszki, sól, pieprz, ½ szklanki słodkiej śmietanki 12- lub 18-procentowej.
Sposób przygotowania: Kalafiora podzielić na kilka różyczek, wrzucić na osolony wrzątek i ugotować al dente (ok. 7 minut) lub na parze (ok. 20 minut). Odcedzić, wyłożyć na talerz i rozgnieść widelcem lub zblendować.
Kaszę jaglaną wypłukaną odcedzić, zalać bulionem i gotować pod przykryciem około 15-20 minut (kasza powinna wchłonąć cały płyn). Kaszę po ostudzeniu połączyć z kalafiorem, jajkiem, bułką tartą, natką, doprawić do smaku solą, pieprzem i gałką. Wszystko dokładnie wymieszać (kotlety muszą łatwo się kleić, jeśli nie to trzeba opcjonalnie dodać więcej bułki tartej). Smażyć na rozgrzanym tłuszczu z każdej strony na rumiany kolor. Kotleciki można również upiec w piekarniku. Należy wówczas po uformowania kotlecików posmarować je oliwą i ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec około 15-20 minut w temp. 200 stopni.
Sposób przygotowania sosu: Umyte pieczarki pokroić na ćwiartki, smażyć na złoty kolor przyprawiając do smaku. Zalać śmietanką i po zgęstnieniu obficie posypać natką pietruszki.
Przepis podało: Stowarzyszenie Aktywne Kobiety Gnieździsk z gminy Łopuszno.
„Świętokrzyska tradycja źródłem inspiracji”
Książka „Świętokrzyska tradycja źródłem inspiracji” opracowana przez Świętokrzyski Ośrodek Doradztwa Rolniczego w Modliszewicach to bardzo interesująca lektura o tradycji województwa świętokrzyskiego w kulinarnym aspekcie. Została wydana została w ramach operacji własnej Sieci na rzecz innowacji w rolnictwie i na obszarach wiejskich (SIR) „Zintegrowanie usług okołorolniczych w województwie świętokrzyskim jako innowacyjne narzędzie rozwoju obszarów wiejskich”. Prezentujemy tradycyjne przepisy zaczerpnięte ze świętokrzyskiej wsi. Niech będą one inspiracją dla młodszego pokolenia i bazą dla rozwoju lokalnej gastronomii i przetwórstwa rolnego oraz wizytówką promującą region świętokrzyski.
