Śmietanowy sos na bazie grzybów to jedno z popularnych dań serwowanych w okresie lata i jesieni. Jednymi z pierwszych grzybów, które już pojawiły się w świętokrzyskich lasach są kurki. Z powodzeniem można wykorzystać je w kuchni.
Dzień świętej Anny, patronki matek, wdów, kobiet oczekujących dzieci, małżeństw i dzieciństwa, gospodyń, górników, piekarzy, żeglarzy, przypadający w Kościele katolickim 26 lipca, w ludowej tradycji związany jest z grzybobraniem. Na świętokrzyskiej wsi do dziś mówi się, że święta Anna grzyby sieje, co oznacza, że w lasach rozpoczyna się urodzaj na grzyby.
Składniki: 30-40 dag kurek, 2 łyżki masła, 1 cebula, 200 g gęstej śmietany, sól, pieprz, natka pietruszki.
Sposób przygotowania: Kurki myjemy i kroimy w paski. Cebulę drobno siekamy. W rondlu roztapiamy masło, wrzucamy cebulę, smażymy aż się zeszkli. Dorzucamy kurki i smażymy na średnim ogniu przez 15-20 minut do odparowania wody. Dodajemy śmietanę i gotujemy całość, mieszając od czasu do czasu, aż do momentu powstania gęstego sosu. Dodajemy posiekaną natkę pietruszki i doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Danie świetnie komponuje się z pełnoziarnistym makaronem, brązowym ryżem, kaszą gryczaną lub ze świeżym, chrupiącym chlebem.
Przepis podał Paweł Kosin (archiwum Lasów Państwowych).
„Świętokrzyska tradycja źródłem inspiracji”
Książka „Świętokrzyska tradycja źródłem inspiracji” opracowana przez Świętokrzyski Ośrodek Doradztwa Rolniczego w Modliszewicach to bardzo interesująca lektura o tradycji województwa świętokrzyskiego w kulinarnym aspekcie. Została wydana została w ramach operacji własnej Sieci na rzecz innowacji w rolnictwie i na obszarach wiejskich (SIR) „Zintegrowanie usług okołorolniczych w województwie świętokrzyskim jako innowacyjne narzędzie rozwoju obszarów wiejskich”. Prezentujemy tradycyjne przepisy zaczerpnięte ze świętokrzyskiej wsi. Niech będą one inspiracją dla młodszego pokolenia i bazą dla rozwoju lokalnej gastronomii i przetwórstwa rolnego oraz wizytówką promującą region świętokrzyski.
