Miód i śliwki wędzone to nie tylko dodatek do dań mięsnych, bigosów, sałatek i słodkich wypieków czy jako zdrowa przekąska, ale i do sosów. Znakomicie sprawdzą się w przepisie na leśne schabowe w miodzie.
Śliwki wędzone mają specyficzny zapach i smak z wyczuwalną słodyczą. Przypadną do gustu zarówno podniebieniom lubującym się w wytrawnych smakach, jak i zwolennikom słodkich nut. Pobudzają organizm i dodają energii. Nie powinno ich zabraknąć w codziennej diecie osób, które dbają o linię.
Składniki: 4 kotlety ze schabu lub z karkówki z dzika, ½ l bulionu warzywnego, 2 cebule, garść wędzonych śliwek (mogą być suszone), ½ l passaty pomidorowej, 10 g masła, smalec.
Panierka: mąka, bułka tarta, 1 jajko rozbite trzepaczką.
Przyprawy: kminek mielony, 4-5 łyżek miodu leśnego, sól, pieprz.
Sposób przygotowania: Mięso rozbijamy tłuczkiem. Jajko mieszamy z solą i pieprzem oraz odrobiną zimnej wody. Każdy z kotletów panierujemy w mące, następnie w jajku, a na końcu w bułce tartej. Rozgrzewamy smalec i na wolnym ogniu smażymy kotlety na rumiano. Odsączamy na papierowym ręczniku. Cebulę kroimy w piórka i smażymy na pozostałym po kotletach tłuszczu, w trakcie smażenia można ją trochę posolić, aby szybciej zmiękła. Podsmażoną cebulę wkładamy do garnka, zalewamy bulionem i passatą. Dodajemy śliwki i kminek. Dusimy pod przykryciem, aż sos zgęstnieje. Doprawiamy miodem, pieprzem i ewentualnie solą. Dodajemy masło, które zagęści sos i sprawi, że będzie bardziej aksamitny. Gotowym sosem polewamy kotlety. Można je podawać z kaszą jaglaną i warzywami ugotowanymi na parze.
Przepis podała: Bogumiła Grabowska (archiwum Lasów Państwowych).
„Świętokrzyska tradycja źródłem inspiracji”
Książka „Świętokrzyska tradycja źródłem inspiracji” opracowana przez Świętokrzyski Ośrodek Doradztwa Rolniczego w Modliszewicach to bardzo interesująca lektura o tradycji województwa świętokrzyskiego w kulinarnym aspekcie. Została wydana została w ramach operacji własnej Sieci na rzecz innowacji w rolnictwie i na obszarach wiejskich (SIR) „Zintegrowanie usług okołorolniczych w województwie świętokrzyskim jako innowacyjne narzędzie rozwoju obszarów wiejskich”. Prezentujemy tradycyjne przepisy zaczerpnięte ze świętokrzyskiej wsi. Niech będą one inspiracją dla młodszego pokolenia i bazą dla rozwoju lokalnej gastronomii i przetwórstwa rolnego oraz wizytówką promującą region świętokrzyski.
