Rydz, rydzek, rydzyk, rycek, ryżyk, ryżok czy bedłka rydz – takie są ludowe nazwy popularnego, w naszych stronach grzyba, zwanego po prostu rydzem. Ten smaczny grzyb jest ceniony przez grzybiarzy i polecany do kuchni.
Rydz to grzyb pospolicie występujący w Polsce, chociaż nie we wszystkich regionach kraju rośnie jednakowo licznie. Spotkać go można zarówno w młodnikach, jak i w starszych lasach iglastych pod sosnami.
Rydze zbiera się od sierpnia do listopada, ale najwięcej spotkać ich można w październiku i listopadzie. Ich rozwojowi sprzyja dobra pogoda. Sezon na rydze trwa do pierwszych przymrozków lub pojawienia się śniegu.
Rydze uważane są za grzyby bardzo smaczne, cenione za charakterystyczny, korzenny smak i kruchą konsystencję. Najlepiej nadaje się do marynowania, ale można go również smażyć. Nie nadaje się do suszenia ani jako dodatek do zup.
Jak mówią leśnicy, substancje zawarte w mleczku mleczaja rydza mogą przenikać do moczu człowieka i zmieniać jego kolor. Dlatego po spożyciu większej liczby rydzów mocz może mieć zabarwienie lekko czerwonawe. Nie jest to jednak niepokojące zjawisko.
„Świętokrzyska tradycja źródłem inspiracji”
Książka „Świętokrzyska tradycja źródłem inspiracji” opracowana przez Świętokrzyski Ośrodek Doradztwa Rolniczego w Modliszewicach to bardzo interesująca lektura o tradycji województwa świętokrzyskiego w kulinarnym aspekcie. Została wydana została w ramach operacji własnej Sieci na rzecz innowacji w rolnictwie i na obszarach wiejskich (SIR) „Zintegrowanie usług okołorolniczych w województwie świętokrzyskim jako innowacyjne narzędzie rozwoju obszarów wiejskich”. Prezentujemy tradycyjne przepisy zaczerpnięte ze świętokrzyskiej wsi. Niech będą one inspiracją dla młodszego pokolenia i bazą dla rozwoju lokalnej gastronomii i przetwórstwa rolnego oraz wizytówką promującą region świętokrzyski.
