Orzech ciężki do zgryzienia

Wioleta Turalska z Koła Gospodyń Wiejskich Przybyszowy informuje, że największym atutem orzecha włoskiego jest duża zawartość nienasyconych kwasów tłuszczowych. Składnik ten jest bardzo ceniony przez dietetyków. Przyczynia się do zapobiegania wielu chorobom cywilizacyjnym.

– Liczne badania potwierdzają istotny wpływ orzechów włoskich w diecie chorych na Alzheimera. Schorzenie to polega na postępującej degradacji komórek w mózgu, tym samym powodując przede wszystkim zaburzenie pamięci. To właśnie orzech włoski opóźnia postępowanie choroby.

Orzech bywa jednak nie tylko ciężki do zgryzienia, ale też do przyrządzenia. Zenon Majewski z gminy Stąporków który specjalizuje się w przygotowywaniu pracochłonnej potrawy jaką są „Orzechy Świętego Jana” informuje, że przyrządza się je z niedojrzałych, zielonych orzechów. Orzechy włoskie w korzennym syropie, to rzadki specjał na polskich stołach z racji czasu, jaki trzeba poświęcić na ich przyrządzenie.

– Zbiera się je na Świętego Jana, kiedy nie mają jeszcze wykształconej brązowej skorupki w środku. Zrywa się z drzewa zielone, a w środku już białe i miękkie. Należy je wymyć i rozpoczyna się cała procedura – mówi pan Zenon.

Najpierw każdy zielony orzech należy nakłuć widelcem co najmniej pięć razy i przez miesiąc, codziennie płukać trzy razy. Ma to pozbawić orzechy goryczki. Po okresie kilku tygodni, orzechy zalewa się syropem z cynamonem, wanilią i goździkami i odstawia na kilka miesięcy. Potrawa przypomina z wyglądu czarne oliwki, ale smak jest niepowtarzalny.

Zenon Majewski, przepis przywiózł ze Wschodu.

– Będąc na wschodzie Ukrainy spotkałem na bazarze sprzedawców z Kaukazu, którzy sprzedawali różne egzotyczne owoce. Zauważyłem w dużym słoju coś, co mnie zainteresowało. Jak się okazało były to właśnie orzechy Świętego Jana – opowiada.

Choć pan Zenon przywiózł przepis ze wschodu, to swoją drugą nazwę – trufle Palatynatu – orzechy zawdzięczają popularności w południowych i zachodnich Niemczech.