Pierogi szpinakowe z farszem bolońskim podane z sałatką z winegret truskawkowym i tortillą kukurydzianą z tofu.

Pierogi szpinakowe z farszem bolońskim

Składniki

biała soja suszona 300 g
marchewka 1 szt.
pietruszka 1 szt.
świeże pomidory 3 szt.
mąka 400 g
świeża bazylia
świeże oregano
świeży szpinak 50 g
oliwa z oliwek
woda
sól
pieprz

Sposób przygotowania

FARSZ

Soję dusimy na oliwie z oliwek, dodajemy marchewkę i pietruszkę i dalej dusimy. Następnie dodajemy świeże pomidory, bazylię, oregano, sól i pieprz.

PIEROGI

Zagniatamy klasyczne ciasto, dodajemy posiekany świeży szpinak i dalej zagniatamy. Gotowe ciasto wałkujemy, wycinamy kółka i faszerujemy. Lepimy pierogi. Gotujemy w osolonej wodzie.

SAŁATKA

Sos winegret truskawkowy – do naczynia wlewamy oliwę z oliwek, dodajemy truskawki, natkę pietruszki, szczypiorek, miód, sok z limonki, sól, pieprz. Wszystko blendujemy.

TORTILLA

Gotujemy kolby świeżej kukurydzy około 1-1,5 godziny. Po ostygnięciu łuskamy, blendujemy z tofu. Blachę wykładamy pergaminem. Przelewamy na nią masę kukurydzianą i przez 2-3 godziny suszymy w piekarniku w temperaturze 70 stopni.