W naszych lasach pojawiły się już popularne kurki, które łatwo dostrzec i rozpoznać ze względu na jasnożółty kolor. Kurki są smaczne i nadają wielu potrawom wyjątkowego smaku i aromatu. Można z nich ugotować wiele dań, także zupy.
Kurki znaleźć można w lasach zarówno na terenach piaszczystych, jak i w miejscach pokrytych mchem. Mogą skrywać się pod stertą liści lub igliwia. Rosną najczęściej niedaleko świerków lub sosen, w bardzo dużych skupiskach. Sezon na nie trwa do końca października.
Zabielana zupa z kurek
Składniki: duże ziemniaki, 50 ml białego wytrawnego wina, 1½ l wywaru z warzyw, 2 średnie cebule,10 dag surowego boczku z dzika, 2 łyżki masła, ½ kg kurek, 100 g kwaśnej śmietany, sól, pieprz.
Sposób przygotowania: Ziemniaki kroimy w dużą kostkę i wrzucamy do wysokiego garnka, na doprowadzone do wrzenia białe wino. Mieszamy, zalewamy wywarem z warzyw (bulionem) i doprowadzamy do wrzenia. Gotujemy na małym ogniu przez 20 minut. Cebule kroimy w kostkę i szklimy na maśle. Dodajemy boczek pokrojony w kostkę i całość podsmażamy na małym ogniu. Gdy boczek się wytopi, dodajemy pokrojone kurki i smażymy przez kilka minut. Przekładamy zawartość patelni do bulionu z ziemniakami, doprawiamy solą i pieprzem, chwilę gotujemy. Odlewamy do szklanki trochę gorącego wywaru i rozprowadzamy w nim 100 g kwaśnej śmietany, dokładnie mieszamy. Wlewamy śmietanę do zupy i dodajemy posiekaną natkę pietruszki. Smakuje najlepiej ze świeżą bagietką.
Przepis podał Paweł Kosin (archiwum Lasów Państwowych).
„Świętokrzyska tradycja źródłem inspiracji”
Książka „Świętokrzyska tradycja źródłem inspiracji” opracowana przez Świętokrzyski Ośrodek Doradztwa Rolniczego w Modliszewicach to bardzo interesująca lektura o tradycji województwa świętokrzyskiego w kulinarnym aspekcie. Została wydana została w ramach operacji własnej Sieci na rzecz innowacji w rolnictwie i na obszarach wiejskich (SIR) „Zintegrowanie usług okołorolniczych w województwie świętokrzyskim jako innowacyjne narzędzie rozwoju obszarów wiejskich”. Prezentujemy tradycyjne przepisy zaczerpnięte ze świętokrzyskiej wsi. Niech będą one inspiracją dla młodszego pokolenia i bazą dla rozwoju lokalnej gastronomii i przetwórstwa rolnego oraz wizytówką promującą region świętokrzyski.
