Zalewajka Świętokrzyska z oliwą truflową i jajkiem poche.
Wykonanie: Patryk Kwieciński
Składniki:
- Oliwa,
- Ziemniaki,
- Jajko
- Śmietana 36 %
- Majeranek tarty
- Miód spadziowy
- Woda z ogórków kiszonych
Sposób przygotowania:
Czosnek rozgniatamy i przesmażamy z odrobiną oliwy z oliwek, solą i pieprzem. Dodajemy cebule pokrojoną w kostkę, masło i wędzone kości. Całość zalewamy wodą i gotujemy do momentu aż kości się całkowicie rozpadną. Gdy wszystko mamy gotowe, przelewamy przez sito nasz czysty płyn, i dodajemy warzywny bulion. Wszystko gotujemy na wolnym ogniu. Gdy wywar zaczyna wrzeć, dodajemy majeranek który wcześniej trzeba rozetrzeć w rękach, oliwę z białej trufli do smaku, sól, pieprz, cukier, i odrobine spadziowe miodu. Całość naszej prawie gotowej zupy, uzupełniamy wodą z ogórków kiszonych, zakwaszenie pszenno żytnim, i śmietaną 36%.
Ziemniaki tłuczone
W osobnym rondlu gotujemy nasze drobno pokrojone ziemniaki, z solą. Następnie gdy wszystko się zagotuje, odcedzamy, ale musimy pamiętać by zostawić odrobine wody z gotowania, dodajemy masło, i mleko. Wszystko tłuczemy na jednolitą konsystencje.
Jajo „Poche”
W garnku gotujemy do mocnego wrzenia wodę, z odrobina soli i octu winnego. Rozciągany na środku za pomocą trzepaczki delikatny wir, a do środka wbijamy nasze jajo. Po wszystkim wyciągamy, ugotowane jajo łyżką cedzakową, i przekładamy do chłodnej wody by ostygło.
Wykonanie: Patryk Kwieciński
