Smakuje przez cały rok, ale szczególnie jesienią i zimą szczególnie docenimy jego smak i wartość kaloryczną – bo kapuśniak to zupa, która w jadłospisie o tej porze roku powinna często gościć. Przepis na leśny kapuśniak zdradzają leśnicy z Polskich Lasów.
Składniki: porcja surowego mięsa z dziczyzny, porcja wędzonki z dziczyzny, kiełbasa z dzika (opcjonalnie), warzywa na wywar: marchewka, pietruszka, kawałek selera, kawałek pora, garść suszonych grzybów, 30-35 dag kapusty kiszonej.
Przyprawy: 2-3 liście laurowe, 3 ziarna ziela angielskiego, 5 ziaren jałowca, sól, pieprz, 1 łyżeczka pieprzu ziołowego.
Sposób przygotowania: Przygotowujemy wywar na mięsie, wędzonce i warzywach, dodając listki laurowe, ziele angielskie i ziarna jałowca. Smak zupy będzie bogatszy, gdy dodamy pachnącej dymem kiełbasy z dzika. W połowie gotowania dokładamy namoczone i niezbyt drobno pokrojone suszone grzyby. Osobno, w niewielkiej ilości wody, gotujemy 30-35 dag kapusty kiszonej. Przed gotowaniem można ją pokroić – później będzie wygodniej jeść. Z wywaru wyjmujemy przyprawy i mięso, obieramy je z kości i kroimy „na jeden kęs”, a kiełbasę – w talarki i wrzucamy do zupy. Dodajemy ugotowaną kapustę razem z wodą, w której się gotowała, przyprawiamy sporą ilością pieprzu i umiarkowaną soli (kapusta jest słona), wsypujemy łyżeczkę pieprzu ziołowego i 5-10 minut wolniutko gotujemy. Zupa powinna być pikantna i wyraźnie kwaskowa. Podajemy ją z osobno ugotowanymi ziemniakami z okrasą lub ze świeżym chlebem.
Przepis podała Danuta Bartosz-Czuba (archiwum Lasów Państwowych).
„Świętokrzyska tradycja źródłem inspiracji”
Książka „Świętokrzyska tradycja źródłem inspiracji” opracowana przez Świętokrzyski Ośrodek Doradztwa Rolniczego w Modliszewicach to bardzo interesująca lektura o tradycji województwa świętokrzyskiego w kulinarnym aspekcie. Została wydana została w ramach operacji własnej Sieci na rzecz innowacji w rolnictwie i na obszarach wiejskich (SIR) „Zintegrowanie usług okołorolniczych w województwie świętokrzyskim jako innowacyjne narzędzie rozwoju obszarów wiejskich”. Prezentujemy tradycyjne przepisy zaczerpnięte ze świętokrzyskiej wsi. Niech będą one inspiracją dla młodszego pokolenia i bazą dla rozwoju lokalnej gastronomii i przetwórstwa rolnego oraz wizytówką promującą region świętokrzyski.
