Kasza po chocimsku

Książka pt. „Świętokrzyska tradycja źródłem inspiracji” opracowana przez Świętokrzyski Ośrodek Doradztwa Rolniczego w Modliszewicach to bardzo interesująca lektura o tradycji województwa świętokrzyskiego w kulinarnym aspekcie.

Została wydana została w ramach operacji własnej Sieci na rzecz innowacji w rolnictwie i na obszarach wiejskich (SIR) pt. „Zintegrowanie usług okołorolniczych w województwie świętokrzyskim jako innowacyjne narzędzie rozwoju obszarów wiejskich”.

Prezentujemy tradycyjne przepisy zaczerpnięte ze świętokrzyskiej wsi. Niech będą one inspiracją dla młodszego pokolenia i bazą dla rozwoju lokalnej gastronomii i przetwórstwa rolnego oraz wizytówką promującą region świętokrzyski.

Przepisy i zdjęcia zostały udostępnione przez wydawcę – Świętokrzyski Ośrodek Doradztwa Rolniczego w Modliszewicach.

Przepis na kaszę po chocimowsku przekazywany był we wsi Chocimów z pokolenia na pokolenie. Od dawien dawna na wsi bazowano na składnikach, które dawała polska ziemia, m.in. kasze. Gotowano ją szczególnie na Przednówku, w okresie przed nowymi zbiorami, w czasie, kiedy kończyły się zapasy żywności z poprzedniego roku, czyli zwykle pod koniec zimy. Dolegliwości przednówka i czas jego trwania były uzależnione od majętności gospodarzy oraz od wielkości zbiorów w poprzednim roku. U gospodarzy bogatych było to określenie mało znaczące, wyznaczające tradycyjnie porę roku w okolicy przedwiośnia i wiosny. Dla gospodarzy biednych był to okres wymuszonego postu, podczas którego spożywano właśnie resztki kaszy, zebrane w okolicznych lasach suszone grzyby i olej.