101,4 MHz | 90,4 Kielce | 100,00 MHz Włoszczowa DAB+ M10D 215,072 MHz
Napisz do nas
Zadzwoń do studia 41 200 20 20
Zoom na wieś
sobota, 21 czerwca, 2025
  • AKTUALNOŚCI
  • KALENDARZ
  • KULINARIA
  • KOMUNIKATY
  • PORTALE RADIA KIELCE
    • Radio Kielce
    • Folk Radio
    • Podcasty Radia Kielce
    • Centrum Edukacji Medialnej
    • Projekt Praca
    • Wielka literatura w cyfrowym świecie
Brak wyników
Zobacz wszystkie wyniki
Zoom na wieś
  • AKTUALNOŚCI
  • KALENDARZ
  • KULINARIA
  • KOMUNIKATY
  • PORTALE RADIA KIELCE
    • Radio Kielce
    • Folk Radio
    • Podcasty Radia Kielce
    • Centrum Edukacji Medialnej
    • Projekt Praca
    • Wielka literatura w cyfrowym świecie
Brak wyników
Zobacz wszystkie wyniki
Zoom na wieś
Brak wyników
Zobacz wszystkie wyniki
Strona główna KULINARIA

Perliczka dworska

PrzezMarzena Smoręda
19 grudnia 2022
w KULINARIA

Książka pt. „Świętokrzyska tradycja źródłem inspiracji” opracowana przez Świętokrzyski Ośrodek Doradztwa Rolniczego w Modliszewicach to bardzo interesująca lektura o tradycji województwa świętokrzyskiego w kulinarnym aspekcie.

Została wydana została w ramach operacji własnej Sieci na rzecz innowacji w rolnictwie i na obszarach wiejskich (SIR) pt. „Zintegrowanie usług okołorolniczych w województwie świętokrzyskim jako innowacyjne narzędzie rozwoju obszarów wiejskich”.

Prezentujemy tradycyjne przepisy zaczerpnięte ze świętokrzyskiej wsi. Niech będą one inspiracją dla młodszego pokolenia i bazą dla rozwoju lokalnej gastronomii i przetwórstwa rolnego oraz wizytówką promującą region świętokrzyski.

Przepisy i zdjęcia zostały udostępnione przez wydawcę – Świętokrzyski Ośrodek Doradztwa Rolniczego w Modliszewicach.

Perliczka dworska / Fot. Świętokrzyski Ośrodek Doradztwa Rolniczego w Modliszewicach
Perliczka dworska / Fot. Świętokrzyski Ośrodek Doradztwa Rolniczego w Modliszewicach

Perliczka dworska w Kikowie ma wielopokoleniową tradycję przygotowania. Sposób przyrządzania tego specjału jest od lat niezmienny. Perliczka dworska najczęściej była szykowana na święta Bożego Narodzenia i Wielkanoc. Jak wspominają mieszkańcy Kikowa i okolicznych wsi, przed wojną niewielkie (15-20 sztuk) stada perliczek spotykało się prawie w każdym gospodarstwie. Ich powszechność była związana z niskimi kosztami utrzymania, gdyż dużą część pożywienia zdobywają one samodzielnie.

Kików, znajdujący się na terenie Szanieckiego Parku Krajobrazowego, to idealne miejsce dla chowu perliczek. Aby mięso perliczek było smaczne, powinno się je karmić naturalnymi paszami: pszenicą, otrębami pszennymi, śrutą, kaszą jęczmienną, owsem, kukurydzą, grochem, siemieniem lnianym, ziemniakami, bobem, łubinem, wyką, rzepakiem. Najsmaczniejsze jest mięso perliczek pochodzące od młodych kogutków. Gotowało się na nim najczęściej rosół, który był bardzo esencjonalny i mniej tłusty niż rosół z kury. Dawniej perliczka często gościła na stołach w Kikowie, gdyż gospodynie ze wsi pomagały kucharce we dworze. Tam podpatrywały, jak się przyrządza perliczkę, stąd też wywodzi się jej nazwa – Perliczka dworska. Dwór w Kikowie stoi do dziś.

Perliczka dworska

Wydrukuj przepis

Składniki

  • perliczka oprawiona z podrobami
  • boczek
  • sól
  • pieprz
  • estragon lub majeranek
  • orzechy włoskie
  • gruszki
  • smalec
  • cukier

Sposób przygotowania

Podroby z perliczki podsmażyć na smalcu i wymieszać z estragonem lub majerankiem. Perliczkę nadziewać obsmażonymi podrobami i obłożyć ją plastrami boczku. Piec przez ok. 1,5 godziny, polewając od czasu do czasu sosem z pieczenia. Gruszki podsmażyć z cukrem i wymieszać z orzechami. Perliczkę podzielić na części i obłożyć gruszkami z orzechami.

Przepis podała: Teresa Sowula z Kikowa.

Tagi: kulinariaŚwiętokrzyska tradycja źródłem inspiracjiŚwiętokrzyski Ośrodek Doradztwa Rolniczego w Modliszewicach (ŚODR)
Udostępnij68Tweet42Wyślij

Radio Kielce

Radio Kielce - największe radio w regionie świętokrzyskim

101,4 MHz Świętokrzyskie | 90,4 MHz Kielce | 100,0 MHz Włoszczowa | 215,072 MHz / KANAŁ 10D

ul. Radiowa 4, 25-317 Kielce
tel. 41 368 12 00
fax. 41 344 65 44
radio@radiokielce.pl

Obserwuj nasze profile

Brak wyników
Zobacz wszystkie wyniki
  • AKTUALNOŚCI
  • KALENDARZ
  • KULINARIA
  • KOMUNIKATY
  • PORTALE RADIA KIELCE
    • Radio Kielce
    • Folk Radio
    • Podcasty Radia Kielce
    • Centrum Edukacji Medialnej
    • Projekt Praca
    • Wielka literatura w cyfrowym świecie

Copyright © Polskie Radio Regionalna Rozgłośnia w Kielcach "Radio Kielce" SA 2024.