W II etapie Konkursu Kulinarnego „Bitwa Regionów”, organizowanego przez Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi oraz Krajowy Ośrodek Wsparcia Rolnictwa, na pierwszym miejscu znalazła się Pierś z kaczki pieczona z jabłkami i majerankiem, podana z kopytkami i sałatką z pieczonych buraków – popisowe danie pań z Koła Gospodyń Wiejskich KGW Klimontowianki. Gospodynie zdradziły przepis na tę wyjątkowo smaczną potrawę.

Pierś z kaczki pieczona na jabłkach z kopytkami i sałatką z pieczonych buraków

Wydrukuj przepis

Składniki

4 szt. piersi z kaczki
2 łyżki masła klarowanego
2 kwaśne jabłka (szara reneta, antonówka)
1 łyżka majeranku
sól, pieprz
KOPYTKA - SKŁADNIKI:
1 kg ugotowanych ziemniaków (ok. 1400 g – waga przed obraniem).
ok. 250-300 g mąki pszennej
1 średnie jajko
1 płaska łyżeczka soli
SAŁATKA Z BURACZKÓW – SKŁADNIKI:
1 kg buraków ćwikłowych
1 średnia cebula
1 jabłko
3 łyżki masła
1 łyżka mąki pszennej
1 płaska łyżeczka soli
1 płaska łyżeczka cukru
1/2 łyżeczki pieprzu
3 łyżki soku z cytryny

Sposób przygotowania

Piersi popieprzyć, posolić, skórę naciąć w rąby i odstawić na kilka godzin do lodówki (na noc). Pierś kładziemy na zimną patelnię i obsmażamy na maśle klarowanym skórą do dołu. Smażymy na dość dużym ogniu, dociskając do patelni, aby skóra się ładnie zrumieniła po 5 min. z każdej strony. Piekarnik nagrzać do 200 stopni C.

Pierś przełożyć do naczynia żaroodpornego skórką do góry, przelać część tłuszczu ze smażenia i piec pod przykryciem 20 min. Następnie wyjąć z piekarnika, obłożyć mięso jabłkiem pokrojonym w ósemki, posypać majerankiem i piec jeszcze 10 min w temp. 200 stopni C.

KOPYTKA – WYKONANIE

Ciepłe ziemniaki przepuścić przez praskę. Do przestudzonych ziemniaków dodać resztę składników i zagnieść ciasto.

Uformować wałeczki o średnicy ok. 2 cm. pokroić wałeczki na ukośne kawałki o szerokości ok. 1,5 cm. Zagotować wodę (ok. 3 l), dodać 1płaską łyżkę soli. Do gotującej wody wrzucić przygotowane kopytka i gotować (2 min od wypłynięcia).

Wyjąć na talerz łyżką cedzakową.

SAŁATKA Z BURACZKÓW – WYKONANIE

Umyte buraki zawinąć w folię do pieczenia i piec w piekarniku 90 min w 200 stopni C. Upieczone i przestudzone buraki obrać (w rękawiczkach) i zetrzeć na tarce o średnich oczkach. Cebulę pokroić w drobną kostkę i zeszklić na maśle, dodać starte jabłko, a następnie dodać mąkę i wszystko razem podsmażyć. Dodać starte buraki, doprawić: solą, pieprzem, cukrem i cytryną. Chwilę podsmażyć i wyłożyć na talerz.

JAK PODAĆ?

Na talerzu układamy pierś z kaczki skórą do dołu, kopytka oraz sałatkę z buraczków. Mięso delikatnie polewamy mieszanką tłuszczu i jabłek powstałą podczas pieczenia.

Tagi: kulinaria przepis