Polędwica z dorsza w szynce parmeńskiej, smażony łosoś z sosem rakowym, puree i fasolką szparagową

Sos rakowy: przygotowujemy wywar ze skorup raków. Usuwamy je i do wywaru dajemy pokrojoną cebulę, tymianek, koperek i zalewamy szklanką brandy, podpalamy. Po odparowaniu dodajemy białe wino i też podpalamy. Redukujemy sos i dodajemy śmietankę 36 %. Po 10 minutach gotowania przecedzamy przez drobne sitko, dodajemy masło i gotujemy, aż zgęstnieje. Dodajemy szyjki rakowe i jeszcze przez chwilę gotujemy. 

Polędwica z dorsza: dorsza płuczemy, kroimy na kawałki i pieprzymy, owijamy szynką parmeńską i smażymy na oleju z dodatkiem masła. 

Łosoś: rybę smażymy na oleju z masłem, pod koniec doprawiamy solą i pieprzem. 

Puree: ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie, następnie dodajemy do nich przesmażonego na maśle pora, posiekaną pietruszkę i koperek, masło, śmietankę 36% i dokładnie ubijamy. 

Fasolka: fasolkę gotujemy w solonej wodzie. Następnie przesmażamy ją na maśle.