Sandacz z patelni podany na pszenicy okrągło-ziarnistej z suszonymi pomidorami i szpinakiem, musem z zielonego groszku i mięty oraz szparagami na maśle, ozdobionego chipsem ze skóry sandacza.
Sandacz z patelni
Wydrukuj przepisSkładniki
- Sandacz świeży 500 g
- Pszenica okrągło-ziarnista 400 g
- Pomidory
Pomidor (Solanum sekcja Lycopersicon Mill.) – sekcja w obr... More suszone 100 g - Świeży szpinak 30 listków
- Zielony groszek świeży lub mrożony 300 g
- Świeża mięta 10 listków
- Szparagi zielone - pęczek
- Papryka
Papryka, syn. pieprzowiec (Capsicum L.) – rodzaj roślin n... More czerwona 60 g - Masło 50 g
- Olej
- Sól
- Pieprz
- Cebula
Cebula (Allium cepa L.) – zwyczajowa nazwa warzywa należ... More 50 g
Sposób przygotowania
SANDACZ
Sandacza dokładnie płuczemy, nacinamy skórę. Na patelni rozgrzewamy mocno olej, następnie go usuwamy i na taką gorącą patelnię układamy kawałki sandacza skórą do dołu. Smażymy na złoty kolor z obu stron.
PSZENICA
Pszenicę namaczamy na 12 godzin w wodzie. Po tym czasie odcedzamy i gotujemy w osolonej wodzie przez około 1,5 godziny. Ma być lekko twarda. Na patelni rozgrzewamy trochę oleju, podsmażamy na nim drobno pokrojoną cebulkę, dodajemy suszone pomidoryPomidor (Solanum sekcja Lycopersicon Mill.) – sekcja w obr... More i jeszcze chwilę razem dusimy. Dodajemy ugotowaną pszenicę i listki szpinaku. Całość jeszcze przez chwilę podsmażamy, dokładnie mieszając. Na zakończenie dodajemy masło i czekamy, aż się rozpuści. Przyprawiamy solą i pieprzem do smaku.
MUS Z ZIELONEGO GROSZKU I MIĘTY
Na patelni rozpuszczamy masło. Wsypujemy groszek i chwilę podsmażamy. Wszystko przekładamy do naczynia, dodajemy listki mięty i blendujemy na gładką masę .
SZPARAGI
Szparagi dokładnie myjemy, odcinamy końcówki, resztę obieramy. Wrzucamy do wrzącej osolonej wody i gotujemy na pół twardo. Po ugotowaniu hartujemy w zimnej wodzie z kostkami lodu. Dzięki temu zachowają świeży zielony kolor. Szparagi przecinamy wzdłuż na pół. W rondlu roztapiamy masło, dodajemy szparagi i czerwoną paprykę pokrojoną w cienkie paski. Chwilę podsmażamy.
CHIPSY ZE SKÓRY SANDACZA
Odcinamy skórę od ryby tak, by nie zostało na niej mięso. Skórę przekładamy na blachę i suszymy w piekarniku około 2-3 godzin w temperaturze 80 stopni. Po wysuszeniu kroimy skórę na kawałki i smażymy przez krótką chwilę na mocno rozgrzanym oleju.
SPOSÓB PODANIA:
Na środku talerza układamy pszenicę. Na niej umieszczamy dwa kawałki sandacza oraz szparagi. Całość dekorujemy musem z groszku i mięty, oliwą oraz chipsami ze skóry sandacza.
