Tradycyjny bigos ma swoje święto

Bigos to jedna z najpopularniejszych tradycyjnych potraw kuchni polskiej, litewskiej i białoruskiej. Przepis na niego jest niezwykle prosty. Wystarczą kiszona kapustaKapusta (Brassica L.) – rodzaj roślin zielnych z rodziny ... More, mięso, kiełbasa i przyprawy, by danie zachwyciło smakiem. Bigos swój dzień w kalendarzu ma 20 stycznia.

To od stuleci sztandarowe danie serwowane na imprezach i uroczystościach, zwłaszcza jesienią i zimą. Podstawowymi składnikami bigosu staropolskiego jest drobno poszatkowana kiszona kapustaKapusta (Brassica L.) – rodzaj roślin zielnych z rodziny ... More oraz różne gatunki mięsa i wędlin, suszone grzyby, suszone lub wędzone śliwki, cebulaCebula (Allium cepa L.) – zwyczajowa nazwa warzywa należ... More i przyprawy.

Wszystko wrzuca się do dużego garnka i dusi, najlepiej kilka dni. Potrawa po przyrządzeniu powinna mieć gęstą konsystencję i ciemnobrązowy kolor, pikantny, lekko kwaskowo-słodkawy smak i pachnieć wędzonką i śliwkami.

Bigos w czasie duszenia można podlewać wytrawnym czerwonym winem czy uszlachetnić dodatkiem miodu.

Smak bigosu zależy od ilości, jakości i różnorodności gatunków dodanych mięs i wędlin. W staropolskiej kuchni zużywano do bigosu pozostałe resztki pieczeni i wędlin, które bardzo podnosiły smak potrawy.

Niektórzy dodają do bigosu koncentrat pomidorowy oraz zioła: kminek, majeranek, ziele angielskie. Według wielu przepisów mięsa powinno być wagowo tyle samo, co kapustyKapusta (Brassica L.) – rodzaj roślin zielnych z rodziny ... More.