101,4 MHz | 90,4 Kielce | 100,00 MHz Włoszczowa DAB+ M10D 215,072 MHz
Napisz do nas
Zadzwoń do studia 41 200 20 20
Zoom na wieś
niedziela, 26 marca, 2023
  • AKTUALNOŚCI
  • KALENDARZ
  • LEKSYKON
  • KULINARIA
  • KOMUNIKATY
  • NOTOWANIA CENOWE
  • KONTAKT
Brak wyników
Zobacz wszystkie wyniki
Zoom na wieś
  • AKTUALNOŚCI
  • KALENDARZ
  • LEKSYKON
  • KULINARIA
  • KOMUNIKATY
  • NOTOWANIA CENOWE
  • KONTAKT
Brak wyników
Zobacz wszystkie wyniki
Zoom na wieś
Brak wyników
Zobacz wszystkie wyniki
Strona główna KULINARIA

Wędzony karp z Zawidzy

PrzezMarzena Smoręda
8 grudnia 2022
w KULINARIA
Wędzony karp z Zawidzy / Fot. Świętokrzyski Ośrodek Doradztwa Rolniczego w Modliszewicach
Wędzony karp z Zawidzy / Fot. Świętokrzyski Ośrodek Doradztwa Rolniczego w Modliszewicach

Książka pt. „Świętokrzyska tradycja źródłem inspiracji” opracowana przez Świętokrzyski Ośrodek Doradztwa Rolniczego w Modliszewicach to bardzo interesująca lektura o tradycji województwa świętokrzyskiego w kulinarnym aspekcie.

Została wydana została w ramach operacji własnej Sieci na rzecz innowacji w rolnictwie i na obszarach wiejskich (SIR) pt. „Zintegrowanie usług okołorolniczych w województwie świętokrzyskim jako innowacyjne narzędzie rozwoju obszarów wiejskich”.

Prezentujemy tradycyjne przepisy zaczerpnięte ze świętokrzyskiej wsi. Niech będą one inspiracją dla młodszego pokolenia i bazą dla rozwoju lokalnej gastronomii i przetwórstwa rolnego oraz wizytówką promującą region świętokrzyski.

Przepisy i zdjęcia zostały udostępnione przez wydawcę – Świętokrzyski Ośrodek Doradztwa Rolniczego w Modliszewicach.

Wędzony karp z Zawidzy

Wydrukuj przepis

Składniki

  • 10 kg karpia w całości lub w dzwonka
  • 10 l wody bieżącej lub przegotowanej, ale wystudzonej
  • 70 dag soli kamiennej spożywczej niejodowanej
  • 4 łyżki cukru
  • 4 łyżeczki octu
  • ok. 50 szt. ziela angielskiego
  • kilka szt. liścia laurowego
  • 3 główki czosnku
  • 4 łyżeczki pieprzu

Sposób przygotowania

Karpia oprawić ze wszystkich łusek i za pomocą noża oskrobać ze śluzu pokrywającego rybę. Całość umyć pod bieżącą zimną wodą. Rozciąć rybę, usunąć wnętrzności i dokładnie umyć pod bieżącą wodą. Pociąć rybę na dzwonki. Następnie przygotować roztwór solanki, w której rybę należy moczyć minimum 24 godziny – odstawiamy w chłodne miejsce. Pojemnik na solankę powinien być kamionkowy, z blachy nierdzewnej lub emaliowany. Rybę włożyć do naczynia i zalać solanką.
W trakcie solankowania należy parę razy obrócić przygotowane porcje. Po minionym czasie wyciągamy rybę z solanki. W związku z zachodzącymi reakcjami chemicznymi na rybie pokazuje się śluz. Należy rybę umyć i pozostawić do wyschnięcia. Zaczepić porcje ryby na haczykach i powiesić na drążku w rozpalonej wędzarni. Do wędzenia używać drewna liściastego, np. suchego dębu i świeżej olchy. Dąb daje temperaturę, a olcha dym i piękny kolor. Wędzić od 4 do 5 godzin w temperaturze 40-500C. W ostatniej fazie przez 15-20 min można temperaturę zwiększyć do 60 stopni C. Tak uwędzoną rybę można spożywać na ciepło i na zimno.

Przepis podał Henryk Dziuba z Gospodarstwa Rybackiego Zawidza w Łoniowie.

Tagi: kulinariaŚwiętokrzyska tradycja źródłem inspiracjiŚwiętokrzyski Ośrodek Doradztwa Rolniczego w Modliszewicach (ŚODR)
Udostępnij88Tweet55Wyślij

Radio Kielce - największe radio w regionie świętokrzyskim

FM 90,4 MHz | 100,0 MHz Włoszczowa
215,072 MHz / KANAŁ 10D

ul. Radiowa 4, 25-317 Kielce
tel. 41 368 12 00
fax. 41 344 65 44
radio@radiokielce.pl

Obserwuj nasze profile

Brak wyników
Zobacz wszystkie wyniki
  • AKTUALNOŚCI
  • KALENDARZ
  • LEKSYKON
  • KULINARIA
  • KOMUNIKATY
  • NOTOWANIA CENOWE
  • KONTAKT

Copyright © Polskie Radio Regionalna Rozgłośnia w Kielcach "Radio Kielce" SA 2023.