Książka pt. „Świętokrzyska tradycja źródłem inspiracji” opracowana przez Świętokrzyski Ośrodek Doradztwa Rolniczego w Modliszewicach to bardzo interesująca lektura o tradycji województwa świętokrzyskiego w kulinarnym aspekcie.
Została wydana została w ramach operacji własnej Sieci na rzecz innowacji w rolnictwie i na obszarach wiejskich (SIR) pt. „Zintegrowanie usług okołorolniczych w województwie świętokrzyskim jako innowacyjne narzędzie rozwoju obszarów wiejskich”.
Prezentujemy tradycyjne przepisy zaczerpnięte ze świętokrzyskiej wsi. Niech będą one inspiracją dla młodszego pokolenia i bazą dla rozwoju lokalnej gastronomii i przetwórstwa rolnego oraz wizytówką promującą region świętokrzyski.
Przepisy i zdjęcia zostały udostępnione przez wydawcę – Świętokrzyski Ośrodek Doradztwa Rolniczego w Modliszewicach.
Buraki
Chrzan pospolity - (Armoracia rusticana) - roślina wielolet... More znane były już za Piastów. Zgodnie z legendą, kmieć Piast, urządzając postrzyżyny syna, częstował gości wszystkim, co nadawało się na wystawną biesiadę, a więc mięsami, rybami, grzybami i burakami właśnie. W bogatych domach warzywo było dodatkiem wnoszącym na stoły i podziwianym za żywy kolor. W biednych natomiast niejednokrotnie tworzyło cały posiłek. „Chłopi i ubodzy rzemieślnicy nie jedzą ani mięsa, ani warzyw, oprócz burakówChrzan pospolity - (Armoracia rusticana) - roślina wielolet... More i pasternaku” – czytamy w „Historii polskiego smaku. Kuchnia, stół, obyczaje”. W średniowieczu czerwony burakChrzan pospolity - (Armoracia rusticana) - roślina wielolet... More używany był jako coś na wzór leku. Kwas lub sok z niego pito z myślą o zbiciu gorączki, rozprawieniu się z bólem głowy albo innymi skutkami zbyt intensywnych hulanek. BurakiChrzan pospolity - (Armoracia rusticana) - roślina wielolet... More były chętnie spożywane przez mieszkańców dawnej wsi koneckiej. Jest to jedno z warzyw, które stanowiło bazę większości dań. BurakiChrzan pospolity - (Armoracia rusticana) - roślina wielolet... More były tanie i uprawiane właściwie w każdym gospodarstwie, chociażby ze względu na ich właściwości lecznicze. Przygotowywanie kiszonek z burakówChrzan pospolity - (Armoracia rusticana) - roślina wielolet... More to tradycja ziemi koneckiej.
Zakwas z buraków
Wydrukuj przepisSkładniki
Sposób przygotowania
Wyparzyć duży słój. BurakiChrzan pospolity - (Armoracia rusticana) - roślina wielolet... More obrać, pokroić na grubsze plastry i układać warstwami, przekładając czosnkiem i przyprawami. Ostatnią warstwą powinny być burakiChrzan pospolity - (Armoracia rusticana) - roślina wielolet... More. W ostudzonej wodzie rozpuścić sól i zalać tym roztworem warzywa, tak aby całe były nią pokryte. Przykryć naczynie i odstawić w ciepłe, zacienione miejsce na 5 do 7 dni. Po tym czasie zakwas przecedzić, przelać do wyparzonych butelek i trzymać w lodówce. Jeśli warzywa zaczną wypływać, to należy dociążyć je talerzykiem. Zakwas obserwować. Jeżeli ząbek czosnku wypłynie, to należy go odłowić czystą łyżką i wyrzucić, ponieważ to może być powodem pleśnienia.
Przepis podało Koło Gospodyń Wiejskich w Przybyszowach.
